餐廳經(jīng)理需要真正理解“顧客”這個詞的真正含義

在上海餐飲服務(wù)顧客的過程中，我們往往視顧客為上帝、皇帝或父母，但我們的一些餐飲管理者仍然沒有真正理解顧客這個詞的真正含義。只有理解了顧客的意義，才能關(guān)注到來我們餐廳的顧客，才能理解我們所做的事情的真正意義。

首先需要我們中國餐飲企業(yè)管理工作人員要明白顧客是我們國家餐廳的無形資產(chǎn)，顧客雖然是流動的但也是學(xué)生可以通過計算的，把流動顧客變成現(xiàn)在我們餐廳的忠誠顧客就可以計算了。忠誠的顧客之間可以給我們餐廳帶來終身的消費，給餐飲成本管理會計人員能夠帶來豐厚的利潤，讓我們的餐廳得以生存跟發(fā)展。

其次，我們餐飲管理人員要認(rèn)識到顧管是我們餐廳的義務(wù)推銷員。我們的顧管在我們餐廳體驗到好的餐飲服務(wù)后，他們會在第一時間給我們進(jìn)行免費的宣傳的，從而讓我們餐飲的品牌形成好的口碑，相反，顧客如果得到了不好的服務(wù)，也會對我們餐飲的市場造成不可忽視的影響。所以餐飲管理人員對每一個來到這里的顧管都不可以不服務(wù)到位。

第三，餐飲經(jīng)理應(yīng)該以負(fù)責(zé)任的餐飲服務(wù)和產(chǎn)品監(jiān)督員的身份來到我們的客戶面前。 因為餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量需要隨時監(jiān)督，但餐廳管理人員在任何時間、任何地點、任何時間都看不到員工的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。 而顧客在我們餐廳接受服務(wù)實際上可以是餐廳的服務(wù)和市場監(jiān)管人員的角色如果我們能讓食品管理人員在平時與他們保持良好的關(guān)系如果他們發(fā)現(xiàn)問題他們可以盡快把它發(fā)送給我們這樣我們的食品管理人員才能真正了解客人的需求 了解我們的產(chǎn)品或服務(wù)存在的問題，使我們及時調(diào)整餐廳的經(jīng)營策略。 改進(jìn)管理實踐。

最后，餐廳經(jīng)理需要明白顧客是餐廳生存和發(fā)展的關(guān)鍵。顧客是餐館生存下來的唯一原因，即使我們的餐館有世界上最好的產(chǎn)品，如果沒有顧客就沒有。整個餐飲業(yè)沒有一家餐廳，能在沒有?？偷那闆r下生存下去。